La vinification en amphore gagne du terrain dans les caves valaisannes

De plus en plus de caves valaisannes sautent le pas. Elles vinifient une partie de leurs vins en amphore, ces gros oeufs en béton.

Un récipient qui offre les avantages du fût de chêne, sans l'apport d'un goût boisé dans le vin, grâce à une micro-oxygénation naturelle. Un échange d'oxygène qui offre des vins plus fins et plus délicats, selon Michel Constantin, propriétaire de la cave du Crêtacombe. Cave qui fut la première à avoir tenté l'aventure en Valais, il y a 7 ans, après avoir découvert ces cuves en béton chez un collègue d'Ollon, dans le canton de Vaud.

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Un commentaire

  1. Posté par Böse Birgitt le

    Avec du béton! On sait ce qu’il coûte en sable… ils auraient pus trouver 1 autre matériau et ce petit coin de pays ne feras pas trop d’émules… extranationaux!

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